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农业的发展以绿色生态为基本特征，大力发展特色农业，经济增速进一步加快，运行质量显著好转，一些推动经济持续快速增长的潜在动力因素正在积累。2002年，全县国内生产总值达到14.76亿元，比上年增长10.4%，三次产业结构比达到31.7:30.9:37.4，农民人均纯收入1439元，比上年净增203元。
1.大力发展特色种养业
建立了长毛兔、肉牛、烤烟、林业、蚕桑、中药材、银杏、辣椒、香菇、莼菜等骨干商品基地，巩固提高了烟、畜、药、林等基地建设水平，启动实施了"农业产业化百万工程"和"二三产业超亿元强镇工程"，发展了中药材、辣椒、魔芋、"豫薯王"红薯、香菇等新兴产业基地。各业内部在注重数量结构调整的同时，更加注重质的提高。
（1）种植业：全年农作物种植总面积稳定在120万亩左右。
①粮食作物：常年粮食作物种植面积在95万亩左右，谷物类以水稻、玉米、小麦为主，占粮食作物面积的58％，薯类以红苕、洋芋为主，占30％。由于良种和一系列粮食增产适用技术的不断更新、推广和普及，使粮食作物单产水平有较大幅度的提高，现粮食总产稳定在2.8亿公斤以上，农业人均粮食占有量稳定在600公斤以上。
②经济作物：经济作物种植面积稳定在30万亩左右，现已建成8万亩烤烟、5万亩辣椒、2万亩魔芋、5000亩莼菜、5万亩优质甘蓝型黄籽油菜、2万亩"豫薯王"红薯等一批绿特产业基地。中药材在地面积10万亩、其中黄连在地面积保持在5万亩左右，产量稳定在100－1500吨左右，是全国最大的黄连生产基地。
（2）畜牧业：生产规模日趋壮大，畜禽结构日趋合理，品种质量得以提高，开始步入良性发展的轨道。长毛兔年圈存量稳定在200万只左右，兔毛产量1000吨以上，是全国最大的长毛兔生产基地县。生猪年圈存稳定在28万头以上，年内出栏27万头以上；肉牛年存栏10万头以上，年内出栏稳定在3万头左右；山羊年圈存4万只，年内出栏2万只。畜肉产量达到27000吨。家禽年存栏达到150万只以上，禽肉产量突破3000吨，禽蛋产量6000余吨。我县畜牧业开始由猪、兔、鸡三元结构向兔、牛、羊、猪、鸡、鸭全面发展的多元结构转变，特别是南方草山草坡示范工程和良种种兔场的建立以及退耕还林还草工程和草食牲畜"百万产业化"工程的实施，必将带动和促进我县草食牲畜的发展。
（3）林业：林业生产坚持一手抓发展，一手抓保护，造林面积、质量均跃上了一个新台阶。全县林业用地达到243.5万亩，有林地面积126.5万亩，活立木蓄积量达到422.7万立方米，森林覆盖率达52.8%，是重庆唯一的全国造林绿化百佳县。优质用材林和名、特、优经济林的比重不断增加，黄水国家级森林公园为标志的森林旅游业也正在兴起。特别是退耕还林的实施，20万亩药材林、5万亩香料林、20万亩工业原料林、10万亩干果经济林和5万亩优质桑园正在规划和实施之中。同时，2000万段的食用菌种植基地也正在抓紧建设。
（4）渔业：近几年，我县渔业生产有了一定的发展，特别是以山坪塘拍卖为主的小型水利工程体制改革的启动，放活了经营权，极大地调动了渔业养殖的积极性。淡水养殖面积稳定在3000亩左右，水产品年产量达到了300吨以上。然而，渔业养殖面积却仅占可利用工程水面的44%，渔业发展潜力还相当大。
积极推进农业产业化经营
在深化企业产权制度改革的同时，突出发展特色资源加工业，大力推进农业产业化经营。玉龙毛业、东田药业已成功改制并发展成为市级农业产业化龙头企业，黄连有限公司作为带动以黄连为主的中药材产业化龙头企业正在申报之中，积极引进业主新建了魔芋、莼菜、辣椒、"豫薯王"红薯、食用菌等绿色食品加工企业以及林化工业、木材加工、药用酒精制造茧丝绸加工等特色资源加工业，重点培植了畜产品加工、丝绸公司、中药材公司、医药公司等一批当地农业产业化企业，企业产品在激烈的市场竞争中崭露头角，部分已出口创汇。成立了辣椒协会、黄连协会、莼菜协会等农业中介组织，基本形成了一个产业，一个基地，一个或多个龙头企业的农业产业化经营格局。
发展规划
根据农业发展现状，确定2003－2007年农业产业建设发展项目为12个，即：中药材产业、畜牧业产业、黄籽油菜产业、香料产业、蚕桑产业、林业产业、烤烟产业、辣椒产业、魔芋产业、"豫薯王"红薯产业、菌业产业、莼菜产业。确定农业产业化经营重点龙头企业21个，即：
东田药业有限公司、黄连有限公司、中药材公司、医药公司、中核集团812厂、重庆德馨公司、石柱胶合板厂、益民菌业公司、瑞通生化有限公司、丝绸公司、祥飞公司、福桑公司、利农一把手公司、石柱薯业制品厂、重庆汇泉农业经济发展有限公司、烟草公司、魔芋精粉厂、石柱肉联厂、西沱肉联厂、格瑞集团、玉龙毛业有限公司。
到2007年预计实现的销售收入为13.5亿元，农民可实现的年收入为9.88亿元。可新转移劳动力1万人，务工收入4200万元。产业基地建成并全部投产后，可实现年销售收入22.125亿元，农民可实现收入18.135亿元。
1.中药材产业
全县现有种植中药材在地面积10万余亩，规划今后五年新发展20万亩，使中药材在地面积达到30万亩，医药工业总产值达到15亿元，形成科、工、农、贸协调发展的格局；把石柱建设成为长江上游最大的优质中药材基地和中药材产品开发生产地。
一是重点加快以黄连为主的中药材基地建设步伐。采取公司＋农户的模式，合理规划，科学种植，按GAP规范，建立以黄连、山茱萸、三木药材、首乌、佛手为主的优质药材基地，到2007年种植中药材在地面积达到32万亩，其中：黄连5万亩、山茱萸10万亩、三木药材6万亩、佛手2万亩、首乌6万亩、大黄3万亩。
二是以东田药业有限公司、黄连有限公司、中药材公司、医药公司为龙头企业，东田药业技改扩大生产规模、中药材饮片厂技改扩大规模，利用石柱县原烟厂场地、厂房、设备兴办中药企业，构建中药材工业园区。优惠财政税收、产业指导、土地出租转让以及信贷等方面的政策；吸引外地客商和企业到工业园区投资，开发生产中成药、保健品、日用化工品、食品等。三是扩建中药饮片厂，投资1000万元，更新各种炮制、切片、烘烤、包装设施，力争加工能力达至2000吨，产值达至8000万元。四是采取出售、租赁、合作等形式，加大药用酒精厂的技改力度
，增加酒精生产线，把石柱建成为重庆乃至西南最大的药用酒精生产基地，药用酒精产销量突破2万吨，产值达到1亿元。
2.香料。今后五年新栽5万亩，其中香桂1万亩，直杆蓝桉4万亩。
3.林业。以石柱胶合板厂、瑞通公司为龙头，利用退耕还林新规划今后五年新发展以白杨为主的工业原料林20万亩，以银杏、板栗为主的干果经济林10万亩。
4.蚕桑。现有在地规模2万亩，以丝绸有限责任公司、福桑、祥飞丝绸公司等为龙头，今后五年新栽3万亩，达到5万亩。基地建成后，可实现年养蚕5万张，农民年收入0.25亿元。
5.黄籽油菜。今后五年每年种植5万亩，预计每年可实现收入0.165亿元，农民可实现年收入0.16亿元。新办1个加工企业。
6."豫薯王"红薯。薯业制品厂技改扩大规模，到2007年种植面积达到10万亩。
7.辣椒。新办辣椒加工企业、辣椒中心专业市场、辣椒制品包装厂，到2004年种植面积10万亩，2007年种植面积达到20万亩。
8.莼菜。现有在地规模0.5万亩，新办莼菜深加工企业、莼菜制品包装厂，今后五年新发展0.5万亩，到2007年达到1万亩。
9.菌业。到2007年达到室内种植2000户，种菇2000万段，兴力食用菌产业园区。
10.烤烟。每年种植烤烟8万亩，产烟叶1000万公斤。
11.魔芋。现有在地规模1.7万亩，魔芋精粉厂技改扩大规模、新办魔芋制品包装厂，到2007年达到5万亩。
12.畜牧业。建立核心草场5万亩，改良草场50万亩，改造草种基地1万亩，以玉龙毛业、格瑞集团、石柱肉联厂和西沱肉联厂等为龙头，发展肉牛、山羊、长毛兔三大草食牲畜，实现肉牛存栏16万头，出栏5万头，山羊存栏20万只，出栏16万只，生猪存栏30万头，出栏40万头，长毛兔稳定200万只，产毛1600吨。
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