为发展农村经济，增加农民收入，县委县政府立足自身资源优势，选择具有地域特色和良好市场前景的"小辣椒"作为我县农业产业发展的重点。通过不懈努力，已建成川渝最大的辣椒生产县，成为在全国有较强竞争力的特色 "大产业"。
　　石柱县辣椒早在上个世纪五十年代就已出口韩国、斯里兰卡等国家。2000年县委、县政府把辣椒产业作为一项重点产业来发展,从山东、贵州引种，在三益试种500亩并喜获丰收。历时4年，面积从500亩倍速增加到2005年的13万亩，2010年将达到20万亩；乡镇由1个逐步扩大至2005年的16个；专业合作经济组织从1个逐渐健全壮大到2005年的20个，并注册了国内首枚以辣椒为名的"三益"牌商标。这样一个从小到多,由点到面,从试验示范到大规模种植,从农家餐桌上一碟小菜成为覆盖大半个县的新兴产业，正在石柱蓬勃发展。
　　 辣椒属于茄科辣椒属蔬菜，以果实作为食用，辣椒中维生素丙的含量在蔬菜中居第一位，果皮和胎座中含有挥发性的辣椒素，有辣味，能增进食欲。辣椒是喜温作物，不耐霜冻。本地不但可以在春季种植，而且秋季也可种植。我们种植辣椒，绝大多数是采收青果，一般也称作青椒生产。
　　无公害辣椒生产技术规程：
　　一、辣椒的生物学特性：
　　 1.辣椒的植物学特性：辣椒为直根系，与其他茄果类蔬菜相比，主根不发达，根较细，根量小，入土浅，根系集中分布于10-15厘米的耕层内。茎直小，木质化程度较低高，主茎较矮，株型较紧凑，茎顶端出现花芽后，以双杈或三杈分枝继续生长。叶色较绿，单叶互生，叶片较小。雌雄同花，花白色单生或丛生。果实为浆果，下垂或介于两者之间，果形有圆形、灯笼形、方形、牛角形、羊角形、线形和樱桃形。种子扁平，近圆形，表皮微皱，淡黄色，千粒重6克左右。
　　 2.辣椒对环境条件的要求：辣椒原产于中南美州热带地区，在长期的系统发育中形成了喜温暖而不耐高温，喜光照而不耐强光，喜湿润环境而不耐旱涝，喜肥而耐土壤高盐分浓度等一些重要生物学特性。
　　 温度：种子发芽的适宜温度为20-30℃，低于15℃或高于35℃时都不能发芽。植株生长的适温为20-30℃，开花结果初期稍低，盛花盛果期稍高，夜间适宜温度为15-20℃。
　　 光照：辣椒对光照强度的要求不高，仅是番茄光照强度的一半，在茄果类蔬菜中属于较适宜弱光的作物，辣椒的光补偿点为1500勒克斯，光饱合点为3000勒克斯光照过强，抑制辣椒的生长，易引起日灼病，光照过弱，易徒长，导致落花落果。辣椒对日照长短的要求也不太严格，但尽量延长棚内光照时间，有利果实生长发育，提高产量。
　　 水份：辣椒的需水量不大，但对土壤水分要求比较严格，既不耐旱又不耐涝，生产中应经常保持土壤湿润，见干见湿。空气湿度保持在60-80%。
　　 土壤：以土层深厚，排水良好，疏松肥沃的土壤为好，对氮、磷、钾三要素的需求比例大体为1∶0∶5∶1，且需求量较大。

　　二、育苗
1.品种选择：宜选择早熟、高产、商品性状优良，抗病抗逆性强，苗期具有一定的耐寒性，成株期又较耐热的品种。在我市表现好的品种有“湘研十一号”，“湘研一号”、“山东羊角椒”近两年在我市也有少量种植，可选择用于生产。
2.苗床准备
　　 ①苗床：我市通常采用小拱棚育苗。苗床宽1-1.2米，长10米左右为宜，四周筑土埂，埂高6-10厘米，宽15厘米。苗床应建要棚室内。栽植一亩保持地辣椒需播种床约5-6平方米，分苗床35-40平方米。
　　 ②培养土：培养土由园土和优质腐熟的有机肥配合而成。园土与有机肥的比例为6：4，主要根据园土与有机肥的质量决定。每10米2的播种床，需培养土0.3米3。培养土于9月底前晒干，过筛，并掺入三元复合肥200克，或过磷酸钙300克，混合拌匀备用。
　　 ③填床:将配制好的培养土于播种前一周填入苗床内。
厚度为10-12厘米。填后踏实，畦面平整。
　　 ④做棚：用细竹杆或竹片做拱形骨架，高0.5-0.6米，在其上覆盖两米宽的薄膜。
　　 ⑤苗床消毒：每平方米苗床（播种床，分苗床）用50%多菌灵或50%托布津5-7克，均匀拌入13-15公斤培养土中，撒于苗床表面。
　　 3.种子处理
　　 ①晒种：将用于播种的种子摊在阳光下晒2-3天。
　　 ②温烫浸种及药剂处理：晒过的种子用55℃的温水烫种15分钟，烫种时不断搅拌并加热保持恒温，15分钟后，只搅拌不再加热水，当温度下降到30℃时停止搅动，让其自然降至常温。为了增强杀菌防病效果，将经烫种处理后的种子，搓洗干净，再用3%磷酸三钠浸种20分钟，或用1%次氯酸钠浸种5-10分钟，可杀死种子表面病毒、炭疽病、早疫病、枯萎等病原菌。种子经药剂处理后要用清水淘洗数遍，然后置于常温水中浸种8-12小时。
　　 ③催芽：将浸好的种子，捞出后反复搓洗种子表皮的粘液，直到无辣味进行催芽。把催芽的种子装入清洁的大碗或小盆中，上面盖湿毛巾，温度控制在25℃左右，每天翻动2-3次，用清水淘洗一次，一般4-5天种子露白，温度降到20℃左右使芽粗壮，待60%左右露白即可播种。
　　④播种
　　a播种期：大棚应在11月下旬至12月上旬，温室应在10月中旬至11月上旬，露地于2月中旬后小棚育苗。播种应选在晴天上午10时至下午3时进行，若播后连续有几个晴天最好。
　　b播种量：一般品种亩用种量150克左右。
　　c播种方法：采用落水撒播法播种。播前先浇足底水（底水浇透并存5厘米左右的明水），待明水渗后撒上一层（约0.3厘米厚）过筛的培养土作为垫土，再将催芽的种子均匀撒播在苗床上，然后再覆盖0.5-1厘米厚的培养土。
　　⑤苗期管理
　　a温度：按照“晴天高，阴天低；白天高，夜间低；出苗前和分苗缓苗前高，出苗后和分苗后缓苗后低的原则进行管理。播种立即盖膜盖草帘封床，尽量提高床内温度，使迅速出苗。晴天维持在25-30℃，阴天20℃左右，昼夜温差5-10℃，但夜温不得低于15℃。应注意：a:当白天气温大于要求温度时开始通风，切忌过快、过大、过猛。b:苗子“跪腿”时要适当降低温度，于中午撒一层（约0.3厘米厚）培养土，既可“脱帽”，又可弥补苗床土壤缝隙保墒。c:定植前7-10天进行低温炼苗，白天可逐渐降到20℃，夜间气温降到10℃。d:定植前2天进行叶面喷药喷肥，做到带肥带药定植。可喷0.2%的磷酸二氢钾；70%的代森猛锌可湿性粉剂500倍或75%的百菌清可湿性粉剂600倍；40%乐果乳油1000倍液，进行喷施，育壮苗防治病虫。
　　b水分：分苗前要控制浇水，“宁干勿湿”。若床土显干，可于晴天上午浇水，最好用洒壶喷水，切忌湿度过大。
　　c光照：苗床要及时揭盖草帘，早晨当太阳满苗床时揭帘，下午日落温度开始下降时盖帘。同时要注意保持薄膜清洁，及时清除膜内水珠。
　　d分苗：理论上讲，两叶一心分苗为佳，但我市一般采用4-5叶分苗，苗令40天左右。分苗前一天，苗床浇一次水，以利起苗。一般采用暗水分苗法，按8-10厘米的行距开浅沟，深4-5厘米，苗应摆直，根需舒展，分双苗、株距8厘米，乘墒稳苗，保持床面平整，做到下湿上干，表土疏松。

　　3.定植：
　　①整地施肥，棚室消毒和作畦
　　a整地施肥
前茬收获后，及时清洁田园，深翻土地（深30-40厘米）、暴晒、打碎。合墒时第二次深翻（20厘米）。结合深翻整地，亩施腐熟有机肥5000-10000公斤，二铵40公斤，硫酸钾50公斤，有机肥于第一次深翻时施60%，第二次深翻施40%，化肥在第二次翻地时施入。第二次整地应在定植前一个月完成。
　　b棚室覆膜消毒、作畦
定植前15-20天，棚室进行覆盖薄膜，提高棚内温度。并于定植前5-7天，每亩棚室用45%的百菌清烟雾剂和10%速克灵烟雾剂各0.5公斤进行燃放熏蒸，以达到室内消毒的目的。
我市一般做成小高畦，畦宽1.1-1.2米，畦高10-15厘米。
　　②定植苗态要求：苗高17-20厘米，8-10片真叶展开，茎粗4厘米，已分杈现蕾，叶色深绿，根系发达，无病虫为害症状。
　　③定植时期：棚室内最低气温稳定在10℃以上，10厘米地温稳定在15℃以上时可以定植。定植要选寒尾暖头的晴天上午进行。温室在2月上、中旬，大棚在3月上、中旬定植，露地4月中旬后定植为宜。
　　④定植方法：采用暗水栽苗法。先开穴、施肥（亩施二铵5-10公斤）、浇水（每穴浇250-500克水）、放苗、覆土。栽植深度以子叶节处为宜，不宜深栽。保持棚室内畦面平整，做到上干下湿，表土疏松。
　　⑤定植密度：适当密植有利提高早期产量，并能有效防止中后期高温日灼及病虫害。一般亩栽4000穴（双苗）为宜，株行距28-30厘米×55-60厘米。
　　⑥应采用地膜全程覆盖技术。
　　4.定植后的管理：
　　①温度管理：定植后4-5天一般不通风，使棚内温度维持在30-35℃之间，加速缓苗。缓苗后，开始通小风，白天棚温25-30℃，夜间15-17℃。随着外界气温的升高，要逐渐加大通风量，白天棚内气温保持在25℃左右，并适当降低夜间温度。当外界最低气温稳定在15℃以上时，可以昼夜通风，稳定在20℃时可揭去棚膜，进入露地管理。
　　②水肥管理：辣椒根系较浅，吸收水肥能力较差，在水肥管理上本着“轻浇勤浇，少施勤施”的原则，保持土壤湿润及养份供给。缓苗后应据天气及墒情浇一次缓苗水，进行短期“蹲苗”。当门椒挂果长至樱桃大小时，开始追肥、浇水、催果，亩施腐熟人类尿500公斤或尿素10公斤。二、三层果膨大前，应及时追肥，灌水促使植侏分枝和果实迅速膨大。以后每采收1-2次果追肥一次，并注意磷钾肥的配合使用，每隔7-10天可结合喷药防病，喷施0.3%的磷酸二氢钾。同时，为了减少辣椒光合吸收营养消耗，提高产量，每亩或喷施4-8克（兑水稀释至120-240毫克/升）亚硫酸钠，共喷3-4次，增产20%-30%。
　　③保花保果:辣椒早春栽培,易落花落果,可用180ppm的防落素喷花，或用15-20ppm的2.4-D、25-30ppm的番茄灵涂抹花器。能起到很好的保花保果效果。
　　 5.病虫防治：无公害辣椒生产病虫防治的原则是：“预防为主，综合防治”。农业防治、物理防治优先，化学防治为辅；不允许使用剧毒、高毒农药。药防应严格控制农药安全间隔期。我市辣椒易发病虫害防治、选药用技术见下表