厨师的脸被炉火烤得通红

记者 陈静 文/图

炎炎夏日，酷热难当。对于厨师来说，夏季更是一场漫长的考验。当大家在空调房里惬意享受之时，厨师们正在厨房里汗流浃背，耐心细致地烹饪着每一道菜肴，把自己的那一份辛勤、那一份坚守融入到一盘盘美食之中。8月8日，记者去体验一下高温厨房里的“烟火气”。

上午11点，记者来到石砫宴大酒店后厨。厨师们一张张脸已被炉火烤得通红，头上布满了细密的汗珠。他们正忙得不亦乐乎。

今年48岁的文向前，是石柱宴大酒店的厨师长，从事餐饮工作已经30多年了。作为酒店的主厨，他每天的工作就从一大早的买菜开始，回到厨房后就开始备菜、洗菜等一系列工作流程。后厨不大，除了灶台上的炉火，厨房里还有蒸锅的水汽和汤锅的热气。为了给顾客提供更好的用餐体验，及时奉上美食，厨师们通常都会让炉火“加足马力”，整个厨房简直就是个“桑拿间”。

文向前介绍，他们每天至少要在厨房工作9个小时，忙的时候一天要炒制100-200道菜。不管后厨有多热，厨师团队都会保证每一道菜品的制作流程规范。

洗锅、倒油、下主料、添配菜……文向前一手端着铁锅，一手用力翻炒，炙热的火焰不时从铁锅里窜出。短短几分钟，他的额头就渗出细密的汗珠，几道菜炒完，衣服已经湿透了。他说，每天到饭点的时候，厨师们基本上不离开灶台，连续几个小时才能休息。

每年7月到9月，是厨师们最“难熬”的日子。这时候整个后厨温度达到40多摄氏度，而灶前温度能高达50多摄氏度。而且，由于后厨油烟大，不适合安装空调和风扇，穿在身上厚厚的厨师服往往是湿了干、干了又湿，贴在身上非常难受，厨师们每天基本上靠喝大量的水或者藿香正气水、黄连花茶来解暑。

文向前每天的状况，是大部分厨师的真实写照。正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守，才有了满足人们味蕾的美味菜肴。

文向前说：“今年，是我当厨师的第32个年头了。尽管每天都在高温环境下工作，但我还是很热爱这份职业。我们最大的愿望就是能让每一位食客吃得放心、吃得开心，只要听到他们说好吃，就觉得再累都值得，心里美滋滋的，很高兴。”

身穿白大褂，头顶大高帽。厨师们无怨无悔地走进厨房，在后厨烟火高温的“烤”验中，用汗水奏响后厨锅碟盆勺的交响曲，演绎出灶台烟火中的人间美味。