●汪万英

暑期，连连数天暴雨后天气陡热，九月香、火烧菌、刷把菌、黄丝菌、奶浆菌、枞树菌等，这些长在深山中的精灵陆续破土而出，成为味道鲜美、肉质细嫩爽口的餐桌佳肴。

“英姐，琼叫我给你带了点黄丝菌，麻烦你来取一下。”接到电话后，我兴奋不已，立即出门去取。

好友琼是一个能干的家庭主妇、美食大厨，住在避暑胜地鱼池镇。那里海拔1200米左右，森林资源丰富，降雨丰沛，凉爽宜人。此时正是各种野生菌上市的季节。记得那年我第一次到鱼池镇，琼邀我同逛农贸市场，老远就闻到香菇特有的浓郁香气。闻香找去，一朵朵大小不一的香菇，有着灰褐色的、圆圆的、厚实的菌盖，短腿的菌杆，调皮地躺在主人的布口袋里。琼告诉我，这是从马桑树上采摘的新鲜野香菇，是最香最好吃的香菇。我迫不及待地全部买下，生怕一犹豫就被别人买走了。买回放了几天才吃，屋子的香菇香味却延续了很久很久。之后琼时常买各种新鲜野生菌，或炒或炖或烫或煲汤，做出种种美味佳肴招待我，证明鱼池的夏天，就是野生菌的盛宴。

白色袋子里挤满大小不一橘红色的黄丝菌，大的菌盖平圆如花朵，小的似铁钉，一股特别的清香扑鼻而来。琼告诉我，要先去掉野生菌带泥土的根部，再焯水，水开后继续煮十五分钟后捞出清洗干净，然后透水、换水几次。之后再烹饪成美味佳肴。我左手拿起黄丝菌，右手拿起剪刀，剪去每一朵菌带泥土的根部，然后放入冷水锅里焯水十几分钟，再捞出放到盆里清洗透水。

我不由得想起那年在黄水镇马健同学家家访时的情景。他家房前的树林里，有一笼苞谷菌围着一根枯朽的树桩生长，棕色的蘑菇像一个个小面包，挨挨挤挤，错落有致，层层叠叠。我兴奋地双手捧住摘下，竟装满了脸盆。马健熟练地做了鲜美的苞谷菌炒瘦肉，他妈妈做了香喷喷的腊肉炖竹笋。

马健告诉我，苞谷菌和黄丝菌是不同的，黄丝菌长在土里，包谷菌长在腐朽的树桩上；黄丝菌是独立的个体，苞谷菌是丛生的一笼；黄丝菌像丝一样柔韧，苞谷菌手撕会断或碎。有一次，马健给我留言：“我和姐姐都在外地工作，妈妈一个人在家，菌子多得吃不完。我叫妈妈给您寄了一点过去。”看到留言，我的眼前又浮现出那一笼小面包似的苞谷菌。

“我们今天吃菌子哦。”我先生笑着说，有羊肚菌炖乌鸡汤、泡椒炒火烧菌。我用筷子夹起一朵火烧菌，那个鲜香味，只可意会不可言传。我又吃了一朵羊肚菌，没想到，在火烧菌面前，羊肚菌竟相形失色。

厨房还有一堆新鲜的火烧菌，菌盖灰黑色，褶皱和菌柄都是乳白色，我忍不住动手打理起来。听卖菌子的人讲，火烧菌被称为菌王，不仅味美，而且营养价值极高。有一种菌子外观和颜色与火烧菌相差无几，但有剧毒，与火烧菌的区别在于：火烧菌的菌盖受伤，褶皱会变黑，那有剧毒的菌子菌盖受伤后褶皱会变红。剪完火烧菌带泥土的根部，手指已染成了墨黑。

焯水时，火烧菌灰白的菌盖和褶皱渐渐变成了诱人的黑金色。清洗时，原本木讷的菌盖变得有些滑腻，让我回忆起儿时捡枞树菌的情景：一场暴雨浇透的山野云雾缭绕。踏着清晨的薄雾，我挎着竹篮像尾巴一样跟着大人上山捡菌子。我睁大眼睛在草丛、树根搜寻，扒开蓬松的松毛、腐叶，矮矮胖胖的枞树菌穿着栗褐色的新衣，探着脑袋，十分可爱。枞树菌焯水后无论爆炒、煮汤，都是滑滑腻腻的，一不小心就从筷子上滑落。

小时候最惬意的事情是在黄豆或绿豆地里捡到一朵或几朵鸡脚菌（鸡枞）。伞状的鸡脚菌质细丝白，味鲜甜嫩、清香可口，堪比鸡肉。那时很奇怪，为什么在捡到鸡脚菌的地方总能看到许多白蚂蚁。现在才知道，鸡脚菌在自然界中实际是一类白蚁培养的真菌，如果朝鸡脚菌根部向下深挖，就能挖到一个白蚂蚁的巢穴。

无论炒、炸、炖、烫，野生菌的美味都令人无法抗拒，佐以泡椒、大蒜，或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉，随便怎么烹饪，都是一道道唇齿生香的山珍美味。