正在烟熏中的腊肉

本网讯（记者 谭艳波 文/图）近年来，石柱土特产越来越受广大消费者喜爱，在各大网店和实体店均能买到。土家腊肉就是其中之一。

“杨二哥”是石柱土特产的一大品牌。2015年，石柱土家族自治县杨二哥腌腊制品有限公司成立，通过7年的发展壮大，公司的香肠、腊猪肉、腊猪蹄、腊猪排等土家腊肉系列产品已经卖到了全国各地。

随着春节的临近，该公司和往年一样，忙着为广大市民灌香肠、熏腊肉。记者在香肠灌装现场看到，因为有了机械化的助力，不到半个小时，市民张大姐就灌好了40斤肉的香肠。

张大姐说：“这家香肠灌得不错，不仅味道好吃，且饱满又均匀，我每年都要到这家来灌香肠。”

谈到选择发展腊肉产业，该公司经理严志勇说，这跟石柱猪肉的品质有很大关系。“因为石柱的生态环境比较好，特别是高山生猪肉，品质非常好，吃起来口感醇香，因此选择了做腊肉这个产业。”

万事开头难，在发展腊肉产业过程中，该公司脚踏实地，一步步壮大生产规模，如今已在腊肉市场占有一席之地。

“我们从2013年的小作坊做起，再到2015年成立公司，从生产流程和工艺上我们都实现了大的提升。我们的年销售额也从最初的100多万元，到现在突破1000万元。”严志勇如是说。

“我们的腊肉是用精选的食盐，经过翻炒至发热发黄，再加入花椒八角等配料进行腌制，然后用青杠树、柏树丫等进行慢火烟熏而成，深受消费者的喜爱。”严志勇介绍，他们公司一年中最忙碌的时间就是7月至9月和农历的冬月、腊月、正月。夏天，腊肉制品主要是销往石柱黄水旅游区以及周边餐饮店。近段时间，他们正在加快生产进度，通过线上和线下相结合的方式，及时将产品发往全国各地，每天的出货量在2000斤左右。

目前，石柱土家族自治县杨二哥腌腊制品有限公司的生产厂房有4个熏烤房。随着腊肉市场的需求量逐年增多，老旧厂房已经满足不了生产需求。2022年，该公司与中益乡合作，共同成立了重庆市杨二哥食品有限公司，并在中益乡新修建了厂房，预计到今年5月建成投用。届时，7个双层熏烤房可同时加工，年出货量800吨左右，且在生产环境和生产流程上都有一个质的提升，能极大地满足公司未来的发展需求。